Höstens godaste öl

Jag har nu hittat min favorit till hösten 2017. Det brukar komma tråkiga kopior på vanlig tysk lageröl men denna är något snäpp vassare, en klar förbättring och en favorit på oktoberfesten. Hofbräu München Oktoberfest är namnet!

hofbrau-okt

En höstgryta med öl

Öl går faktiskt bra att använda i mat. Jag kanske är lite sen med att upptäcka det, men det kanske finns någon där ute som vill ha ett eller annat tips på öl i maten och det har jag hittat.

Igår passade jag på att laga en enkel köttgryta på högrev. Man kokar köttet länge med öl och timjan, tillsammans med rotfrukter. Resultatet blev gudomligt gott, så testa ni med.

Ni hittar receptet här!

Hur IPA kom till

En annan intressant historielektion i öltillverkning kommer här. Nämligen hur och varför man började brygga IPA eller India Pale Ale som det egentligen heter. Håll till godo!

IPA är ett överjäst öl med en ganska hög alkoholhalt och beska med en ganska ljus och härlig färg. Ölet kom till i slutet av 1700-talet när man skulle börja skeppa öl till kolonierna i Indien. För att ölet inte skulle hinna bli dåligt under den 6 månader långa seglatsen behövde det ha en högre alkoholhalt och mer humle än vanligt öl.

Resultatet blev ett öl som är oerhört uppskattat än idag. Coolt!

 

Ölets dag 2016

Har ni hört dess like? Idag, den 19 juli 2017 är det ölets dag! Dagen till ära öllandet Sverige instiftades år 2012 för att hylla vår ölkultur. Den inträffar alltid den tredje onsdagen i juli varje år. Onsdag är alltid lillördag, passande!

på denna dag uppmärksammas de som brygger ölet – deras passion och hantverkeri. Det passar dig bra att besöka ett bryggeri och många har öppet för allmänheten att besöka. Det ska jag givetvis göra. Sen avslutningsvis blir det såklart en öl på det ikväll. Många arrangerar också provningar och det är alltid trevligt att gå på, så ska ni besöka en sådan, se såklart till att ordna skjutsen!

 

Sommaröl 2017

Nu är vi mitt i sommaren 2017 och precis som i juletider så tänkte jag utse några favoriter jag har som släcker törsten i sommarvärmen.

  • Zeunerts Höga Kusten
  • Dala Bryggeri Ljus Lager
  • Jämtlands Bärnsten

Zeunerts Höga Kusten – en fantastisk blandning mellan lager och ale, vilket också gör att den passar många människor i smaken. Verkligen go med blandningen av rundheten från alen och syran från lagern. Den smakar sött och frukigt av torkade aprikoser och mango, kommer göra sig gott framför grillen.

Dala Bryggeri Ljus Lager – en dalalager med beskhet och en härlig eftersmak. Passar nog många i sitt slag och kommer göra sig fint till kött och fisk.

Jämtlands Bärnsten – härlig öl som doftar gott av torkad frukt och knäckighet. Smaken är runt och fyllig med en genomträngande beskhet som stannar länge i munnen. Och flaskan är fantastiskt fin att hitta på, färgen från ölet lever upp till namnet. Jag vill tycka att den passar sig extra bra till grillade kötträtter.

Min egna ölkällare

Som ni vet har jag börjar med ölbrygg hemma. Nu har jag sysslat med detta i ungefär ett halvår och tycker mig börja få kläm på saker. Jag märker också att smakerna blir bättre och bättre. I början gjorde jag mest standardsmaker på ganska vanliga recept. Nu har jag dock börjat våga mig in i ölbryggeriets riktiga konst och gör många olika smaker. Gjorde en med mango nyligen som var otroligt uppskattad av familj och vänner, nu är det dags för mig att göra en sommaröl.

Tänkte också lite kort och gott berätta att jag byggt mig en egen ölkällare. Innan man vet vilken öl man vill tillverka är det bra att veta hur ölet ska lagras, i vilken stil det bör lagras i. Det påverkar alkoholhalten och smaken.

När man ska göra sig en egen ölkällare måste den vara sval och mörk. Det ska vara kring 10-15 grader där inne, men det viktigaste är att temperaturen inte skiftar. Jag använder vår matkällare på gården, den fungerar utmärkt som ölkällare. Jag har en granne som gör det i garaget, det fungerar också bra. Tänk bara på att det inte får vara för kallt och fuktigt så att inte korkar och kapsyler tar styrk genom att torka ut eller börja rosta.

aging beer

Ölprovningar

Under mina år har jag varit på en och annan ölprovningar, vissa legendariskt bra och andra något sämre. Det är såklart roligare att besöka en bra provning så om någon undrar hur man håller i en ölprovning tänkte jag dela med mig av mina kunskaper. Jag kan väldigt mycket om öl och ölets konst. Min personliga favorit är en halvblind provning. Målet under 2017 är att lyckas hålla i en egen provning för mitt hemmabryggda öl.

En sak jag märkt är att det är en oskriven regel att från de att ölet serveras till att deltagarna är klara råder de tystnad runt bordet. Det är för att kommentarer och annat kan förstöra en smakupplevelse, speciellt eftersom allas olika upplevelser är unika.  Fortsätt läsa Ölprovningar

Skillnaden mellan ale och lager

Ölet kommer smaka annorlunda beroende på hur man jäser ölet. All öl görs på spannmål, humle och vatten. Men eftersom de har hyfsat lika ingredienser är det alltså där jäsningen kommer in och påverkar smaken. Jag har nu bryggt två satser öl, en lager som jag gjorde på underjäsning och en annan sats på överjäsning. Jag måste säga – båda blev otroligt annorunda.

Ale – ipa, pale ale mm. Även fast de olika ölen smakar olika av malt och humle så jäser alla ale varmt. Det kallas varmjäsning, med fruktiga och aromatiska smaker.

Ljus lager – ex pilsner. Här använder man kall jäsning under 10 dagar, kolsyrebubblorna blir mindre och ölet blir inte lika kraftfullt.  Det är mer upp till malten och humlen när det kommer till smaken, alltså vilken smak/rosning man har på malten.

Pastörisering

Pastöriseringen ökar ölets hållbarhet och gör att det inte kommer bli surt. Man tar bort de organismer som försurar genom att värma ölet för att ta död på de. Ett klassiskt sätt att göra detta är att fylla sina flaskor och passera dem genom en hetvattendusch i en timma, i ca 60 grader. Eller så kan man pumpa ölet genom en rörslinga innan ölet tappas upp där man snabbt värmer upp det till ca 70 grader och sedan kyl det direkt. Denna metod är idag mycket vanligare.

Tänk på att använda bruna eller mörka flaskor när ni tappar upp er öl. Det är känsligt för ljus och temperatur. Gröna flaskor skyddar inte alls lika bra som bruna.