Pastöriseringen ökar ölets hållbarhet och gör att det inte kommer bli surt. Man tar bort de organismer som försurar genom att värma ölet för att ta död på de. Ett klassiskt sätt att göra detta är att fylla sina flaskor och passera dem genom en hetvattendusch i en timma, i ca 60 grader. Eller så kan man pumpa ölet genom en rörslinga innan ölet tappas upp där man snabbt värmer upp det till ca 70 grader och sedan kyl det direkt. Denna metod är idag mycket vanligare.
Tänk på att använda bruna eller mörka flaskor när ni tappar upp er öl. Det är känsligt för ljus och temperatur. Gröna flaskor skyddar inte alls lika bra som bruna.