Vår svenska ölkultur

Det bryggs öl i Sverige som aldrig förr. Jodå – jag är nu en av dem! Vad som började vår trend har nu blivit en passion för både stora och små företag i Sverige. Det är riktigt roligt att lokala företag hittar sig in i systembolaget och gör så vi alla får uppleva mer och mer öl runt om i Sverige.

Den svenska ölkulturen startade i urminnes tider – men det var under 1800-talet som de moderna bryggningsverksamheten tog fart och drycken börjades dricka mycket mer. Öl och mat har blivit en höjdare efter detta. Mat med dess smakupplevelser ligger bryggare gott om hjärtat. Nya ölsorter framkommer och passar ännu bättre in på specifika maträtter. Öl och ost, fisk, musslor, skaldjur och kött har länge varit uppskattat, precis lika som vinet.

 

 

Mäskning

Detta är en av de viktigaste stegen när man brygger öl hemma. Vid mäskningen har jag upptäckt att det är viktigt att vara noggrann och om man gör fel kan ölet bli något helt annat än vad man förväntat sig. Det står allt från smak, hur jästen beter sig, pH-värde och alkoholhalt.

I mäskningen som kommer den färdiggrodda malten att krossas med varmt vatten, det tillsammans benämner man som mäsk. Man rör detta i några timmar samtidigt som temperaturen höjs. Man silar bort fasta delar, ex skal och lämnar kvar en sötaktig vätska som kallas sötvört.

Mältningen

Jag fick börja med stöpningen, där kornen läggs i blöt och blir fuktiga. I groningen breder man ut kornen på en fuktig yta där de börjar gro – där det bidas enzymer för att omvandla stärkelse till socker senare under mäsknigen. Helt färdigmalda är kornen när det finns tillräckligt med enzym och de blir torkade med varm luft – kölning. Man kan torka på olika sätt och olika temperaturer. För min första öl valde jag att torka på cirka 80 grader som ska bli bra till ljus öl. Vill man ha en mörkare öl kan man torka vid ca 100-110 grader.

 

 

barley-2188470_960_720

De sex stegen i ölprocessen

Min första ölbryggning är nu i full gång. Jag är riktigt taggad! Det har bestått av en rad svordommar, inköp och en hel del svett. Men jag har ändå lyckats. Receptet jag använde mig av kommer jag tills vidare behålla för mig själv, men jag kan garantera att med en enkel Google-sökning får man den hjälp på traven som man behöver.

De sex stegen som jag tidigare pratade om i ett inlägg 2016 är mältning, mäskning, vörtkokning, jäsning, filtrering och pastörisering. De är de jag använt mig av för att brygga. Jag tänkte gå igenom de i några inlägg framöver så jag hoppas ni finner det intressant.

2017 är året då jag…

…kommer att börja brygga min egen öl. Ni hörde rätt! Jag kommer att starta upp en liten hobbyverksamhet här i garaget. Äntligen ska jag producera mitt eget öl. Först och främst siktar jag på att lära mig mer om ölets vackra konst. Sedan får vi se hur den smakar! Jag räknar givetvis inte med att bli något proffs, men vem vill inte kunna bjuda på en öl eller två från gården när det kommer gäster på besök. Många högtider har ju säsongsöl och varför då inte göra det också, tänk en påsköl till påskbordet och en julöl framför Kalle Anka.

7693255346_43aa34a53a_b

Julöl 2016

Jag tänkte ta mig tiden att faktiskt lista några av de julöl som jag tycker är godast nu i juletider. Systembolaget tar ofta in både lokala och nationella favoriter och det är alltid kul att hitta några extra roliga smaker tycker jag. En vanlig Heiniken duger sig fint annars, men nu i december kan man ju passa på att testa något nytt.

  • Mohawk Whiteout Imperial Stout
  • Ocean Julöl
  • Malmgård Imperial Winter Warmer
  • Shepherd Neame Christmas Ale

Mohawk Whiteout Imperial Stout – en smakfull öl är det minsta att säga.. En klockren smakupplevelse av bitter choklad och robusta. Den kan skrämma nybörharen, men ta den efter julmaten mot kvällskvisten. Betyget blir en 4 av 5.

Oscan Julöl – helt klart 5 av 5. Tycker den absolut är bäst. Den finns ofta inte i hela landet, men den går att beställa från deras hemsida.

Malmgård Imperial Winter Warmer – en överraskande julöl med smak av salmiak och sötma. En julbordsöl är det verkligen.

Shepherd Neame Christmas Ale – en engelsk julöl som verkligen lever upp till julens namn. Den är både mjuk och lättdrucken, passar sig till när tomten kommer på besök när du sitter vid granen och äter julgodis.

Tillverka öl hemma

Jag tycker inte att det är en alltför komplicera process att tillverka öl hemma. Faktum är att under 2017 har jag bestämt mig för att göra detta till en liten hobby. Processen består av en hel del steg, men för den trogne är väl det inga problem.

 

Stegen i processen är: mältning, mäskning, vörtkokning, jäsning, filtrering och pastörisering. Ingredienserna är olika beroende på smaksättning. Korn, som i mältningen blir malt ger en fyllighet och sötma som man gärna vill ha. Råfrukt, vatten, humlen och jästen är resterande av ingredienserna.

beer-926462_960_720

Utrustningslista

Den utrustning jag kommit fram till att jag kommer behöva för att brygga mitt öl är:

  • Termometer
  • Hydrometer- kan användas för att räkna ut alkoholhalt bland annat
  • Mätglas
  • Konservbrytare
  • Litermått
  • Stor slev
  • Durkslag
  • Finmaskig bärsil
  • Hävert – behövs för att tappa om vätskor
  • Två jäshinkar med lock, stora, minst 25 liter och en mindre hink
  • Lakkärl – behövs för att laka ut socker ur mäsken. Görs av två jäshinkar, ett kromat rör och en ventil.
  • Kylslinga – behövs för att kyla vörten och görs av kopparrör, 2 gardenakopplingar och gängor.
  • En stor kastrull (ca 30liter)
  • Flaskor att tappa upp i

Ni som själva brygger, har jag missat något? I helgen ska allt införskaffas.

Ölets servering – flaska och burk

Öl på burk konsumeras mycket i världen, vanligast är nog storlekarna 33 cl och 50 cl. Burkar är hyfsat duktiga med att skydda ölet från ljus och har bättre hållfasthet. Det bevarar kvalitén och är nätan alltid billigare att köpa än en öl på flaska. Öl på flaska är också vanligt. Knoppflaskan, standardflaskan för öl, kom någon gång under 1880-talet och används fortfarande idag.