Author: Beleza

Det finns mycket som påverkar känslan av en öl. Dess karaktär. Vad skiljer en bra öl från en dålig? Inte den lättaste frågan att svara på heller. Och jag tror vi alla kan känna skillnaden på en öl på burk och en iskall flasköl.

Kolsyrad öl. Givetvis kommer kolsyran påverka dess smak – men det är egentligen koldioxiden som är löst i väskan och som övergår i kolsyra. Det bilas vid jäsningen av ölet och normalt så krävs högre halter än de som naturligt finns när ölen är färdigjäst. Precis som med läsk så vill ofta kolsyran försvinna och man behöver därför öka halten genom olika metoder.

 

Man vet att öl är en utav de äldsta alkoholhaltiga dryckerna i människans historia, och att den skapades när man blött bröd jäste. Det är faktiskt så att nästan alla sädesslag som innehåller socker kan jäsa och det verkar troligen så som den alkoholhaltiga drycken först upptäcktes. Människor hade börjat bruka jorden och man har nu hittat rester från dess framställande för 7000 år sedan i olika delar av världen.

 

 

 

Vanligtvis förknippar man amerikansk öl med sorter som Budweiser, Miller eller Coors. Blaskiga varianter som inte smakar mycket mer än vatten, inte något för ölkännare med andra ord. Jag får dock erkänna att det kan slinka ner en amerikanare när solen steker på som mest under sommaren. Jag tycker faktiskt inte det är några fel med det även om vissa av mina ölkompisar rynkar lite på näsan. Vem bryr sig! Det är ju upp till var och en.

Det jag vill säga med inlägget är att det finns en öl för varje tidpunkt och att man inte ska hålla på att diskriminera någon form av öl. Man får väl dricka vad man själv gillar. Det här ölsnobberiet som råder just nu stör mig väldigt mycket ibland. Tack!

Idag är det den 20e juli. En helt vanlig onsdag i den varma sommaren, skulle väl många påstå. Men nejnej.. Idag är det ingen vanlig dag, idag är det Ölets dag! Det infördes år 2012 en temadag för öldrickandes i Sverige. Ett sätt att hylla den fantastiska drycken som vi älskar så mycket här hemma. Det är en återkommande dag för att hylla våra bryggerier som så passionerat brygger ölet, och till våra bryggmästare som kan denna konst.

Fira dagen med att besöka ett bryggeri! Det ska jag göra, precis som förra året. Det är många bryggerier som håller öppet hus för allmänheten att besöka och många håller i ölprovningar också. Och hinns inte ett besök med så kan man iallafall ta en öl i soffan ikväll, det får man unna sig en dag som denna.

Idag fick det bli en dagens lunch i Göteborg med kollegorna på Avenyn. Det kan jag verkligen rekommendera! Självklart beror det på vad för typ av jobb man har men för oss funkar det fint att göra det någon gång då och då på fredagslunchen. Det är inte mycket mer märkvärdigt än en lunch fast man dricker starköl istället för lättöl/sodavatten. De där små procenten extra kan göra mycket för stämningen.

Själv valde jag en vanlig ljus lager medan en kollega tog en Guinness och de två andra varsin IPA och APA. Vi har som regel att man inte får ta samma typ av öl, just för att få lite variation och då får man rösta vilken som passar bäst till vilken rätt.

Har du inte provat en starkölslunch? Gör det!

Vem är inte intresserad av ölhistoria egentligen? Det borde alla vara! För dig som är nyfiken kommer här en oerhört kort men intressant sammanfattning i hur ölet egentligen kom till.

Födelsen

I brist på bättre rubrik får det här avsnittet heta födelsen. Alltså ölets födelse och inget annat. Troligtvis är öl lika gammalt som konsten att odla spannmål. Alltså för ungefär 10000 till 15000 år sedan. Det gör ölet till den första och tidigaste av alla alkoholdrycker.

Det finns olika teorier om hur man började brygga öl. Men en den mest troliga gissningen är att man blötte spannmål för att mjuka upp det och att det började jäsa när det fick ligga i vattenbad en längre stund. Troligtvis listade man ut hur man brygger öl på flera olika håll runt om i världen helt oberoende av varandra vilket jag tycker är otroligt häftigt!

Visst är det intressant med historia?

 

Jag tänkte jag kunde dela med mig lite av kunskaperna jag samlat på mig när jag läst min älskade bryggeribok. Idag tänkte jag gå igenom de olika stegen man går igenom när man brygger öl. Jag längtar så tills det är min tur. SNART.

---

Mäskning

I mäskningsprocessen blir stärkelse till socker. Det är enzymerna i malten som sköter jobbet. Det enklaste sättet att utföra mäskning på är genom att ha vatten och malt i en gryta och värma till 65grader och håll den temperaturen i en timma. Efter mäskningen sparar man på sockret som används i senare steg.

---

Lakning

Steg två är lakning, då sköljs sockret ur malten och det gör man genom att hälla varmt vatten över mäsken och därmed tappa av sötvort. Sötvört är detsamma som maltsaft.

---

Vörtkokning

När man fått fram sötvörten så ska man koka denna i ca en timma. Det är under denna kokning man tillsätter humlen.

---

Kylning

Efter att man kokat vörten så ska den kylas ner. När den är sval nog tilllsätter man jästen och låter jäsningen börja.

---

Jäsning

Det är under jäsningen som sockret blir till alkohol och kolsyra. Utan jäsning så blir det alltså inte riktigt den ölen åtminstone jag vill ha. Jäsningen ska pågå några veckor.

 

 

Tänk dig en varm sommarkväll, solen är på väg ner, köttet grillas fin fint – vad fattas? Jo, så klart en kall öl! Idag finns det många olika öl att välja bland och är man nybörjare inom området kan det vara en riktig djungel. Hemsidan www.birramex.se kan hjälpa dig på vägen för att finna exakt den öl som passar bäst. Här följer tips på olika ölsorter och vad som karakteriserar dessa (fast man bör generalisera ölsorterna eftersom det finns flera ölsorter som är ensamma inom sin ”grupp”). För mer information om ölsorter eller för att få fler tips kan www.birramex.se vara rätt hemsida för dig.

• Pilsner och lageröl: den första ölen kom till i den tjeckiska staden Plzen 1842 (vilket vi kallar för pilsner) och har idag blivit den ölsort som finns mest runtom i hela världen. Detta är oftast en ljus guldgul öl med en relativt balanseras maltig karaktär. Eftersmaken är mer åt det beska hållet men har annars en blommig doft av Hummel. Vill man ha en mer frisk och lättdrycken pilsner brukar den tyska varianten vara ett tips.
• Ale: denna typ av öl har sitt ursprung i en engelsk överjäst öl. Ale kan tillverkas på flera olika sätt och dess karaktär kan skifta mycket. Det finns ale med olika smak, färg och styrka. Man kan välja mellan många olika sorter så som Bitter ale, irish ale, brown ale, cream ale, old ale, pale ale med mera. Procenthalten alkohol varierar oftast mellan 3-5 procent. Detta är öltypen för dig som vill ha variation och testa olika smaker. Letar man efter en mer syrlig smak så kan bitter ale vara ett bra tips. Men vill man istället ha en sötare öl så passar Brown ale bättre.
• Stout: detta är ölen för individen som letar efter en mer besk smak. En stout är oftast mycket mörk (nästan svart) och har en fyllig, besk smak med nästan ingen sötma. För att få den mörka färgen så har maltet blivit kraftigt rostat. Vidare så är detta en öl som kan ha väldigt olika alkoholhalter, allt från 4-10 procent.

Det fina med öl är att öl faktiskt bara består av fyra ingredienser och att det är genom variation och kvalitet på dessa som man får olika typer av öl. Ölens fyra byggstenar är:

• Malt – finns flera sorter och de olika sorterna kombineras och används för att få olika öl. Det är tydligen viktigt att malten man använder vid bryggning är färsk.
• Humle – Även humle finns i olika sorter och är en färskvara som ska förvaras kallt och förpackat i en tät påse för att inte blandas med syre. Vilken sorts humle som ska användas beror tydligen mest på personlig smak så det är bara att prova sig fram om jag förstått rätt.
• Jäst – Jäst behövs eftersom att det är i jäsningsprocessen som alkoholen utvecklas. Det finns flera olika typer av jäst, man kan göra själv då kallas det förkultur, det finns även torrjäst & flytande jäst.
• Vatten – Vätska, så ölet blir till flytande guld.

Tänk att så få ingredienser kan bli något så gott.

Våren är här och snart är det sommar. Det innebär att det snart finns många bra anledningar att knäppa en sommaröl eller två. Säsongsölet tycker jag bidrar med många roliga, intressanta och härliga smaker. Speciellt på sommaren och vintern kommer det många specifika öl som man lätt kan förknippa med säsongerna.

• Jever Pilsener
• Pilsner Urquell
• Rådanäs Ekologiska Pilsner

Jever Pilsener – en lageröl som är otroligt go i smaken. Den som inte är van med lite annolunda smaker kanske kommer att få en smärre chock, men smaken är verkligen god och belåtet tack vare humlen.

Pilsner Urquell – en öl med dominerande smak från malten, bra rostat och franskbröd.

Rådanär Ekologiska Pilsner – en öl med fina drag av örter och citron. Mycket fin öl som är värd ett smakprov från alla.